福祉施設で栽培されたエディブルフラワーをスイーツに。『EDIBLE GARDEN』『EMME』とコラボレーション

化学農薬不使用のエディブルフラワー（食べられる花）の栽培を通じて障がい者福祉施設に雇用を生み出し、全国平均の2倍となる工賃を実現している『EDIBLE GARDEN』さん。環境とひとの体にやさしいだけでなく、サステナビリティの3つの柱のひとつ「経済発展」にもつながる就労支援の取り組みを行われています。

そんな『EDIBLE GARDEN』さんが手がけたサスティナブル品質のエディブルフラワーを、スナックミーパティシエが洗練されたギルトフリースイーツに。アシェットデセールとワインの店『EMME』のパティシエ延命寺美也さんとコラボレーションして『バラと紅茶のロールケーキ』を開発しました。その開発背景などをご紹介します。

最高品質ローズを食べるスイーツ

2023年にゴ・エ・ミヨのベストパティシエ賞を受賞した、延命寺美也氏がオーナーを務めるEMME（エンメ）、そして「おいしい花体験」を創作するエディブルフラワー研究所とスナックミーがスペシャルコラボレーション。食べられる最高品質ローズ・さ姫を使い、EMME監修のもとで華やかなロールケーキを作りました。生地とクリームの繊細な食感を追いかけるように、バラと紅茶が優雅にふんわりと香る逸品です。

上品なピンク色のクリームには、ラズベリーやバラのエキスをたっぷり使用。表面にも食用ローズをあしらい、頬張ると生花のブーケのように華やかな風味がぱっと開花します。中心部には「べにふうき」という日本生まれの紅茶とバラのムースを仕込みました。こく深いきび糖を使って焼きあげた生地が、クリームとムースをやさしく包み込みます。

プロフィール紹介

パティシエ・延命寺美也さん

1987年京都生まれ。パリ『フレデリック・カッセル』で研修、東京の有名パティスリーでの修業、『ツキ シュール・ラ・メール』やミシュラン1つ星『ラチュレ』のシェフパティシエを経て、2019年9月、夫でソムリエの延命寺信一とEMMEをオープン。2023年にはゴエミヨベストパティシエ賞を受賞。

ワインバーとアシェットデセール EMME

芸術的なアシェットデセールとソムリエ厳選ワインが楽しめる大人の憩いの場。昼はランチとデザート、夜はワインバーという2つの顔を持っています。目の前でパティシエが腕を振るう作りたてのデザートが味わえる「アシェットデセール」と、ソムリエが厳選した豊富なワインが人気です。

〒150-0002 東京都渋谷区渋谷2-3-19 ローゼ青山1

EDIBLE GARDEN（エディブルフラワー研究所）

日本で唯一の、100%化学農薬不使用のエディブルフラワー（食べられる花）専門店。世界初の通年栽培の食用バラをはじめ、障がい者福祉施設にて「規格の1,000倍以上の衛生基準」と「2倍以上の期間で鮮度保持」をする各種エディブルフラワーの栽培を監修。

エディブルフラワーはミシュランガイド星付きレストランでも愛用され、障がい者福祉施設の利用者への工賃は全国平均の2倍を達成中。大学とエディブルフラワーの栄養価や香気成分を研究しながら、花食文化の発展に挑戦しています。

スナックミーパティシエコメント

ロール生地づくりがなかなか大変でした…！焼き色がつく面を表にして巻くので、焼き加減と生地の合わせ加減を調整するのが難しいんです（焼きが甘いと表面が剥がれてしまい、逆に焼きすぎると割れてしまう…）。

またトッピングのバラの配置は、等間隔できれいに並べるよりランダムに散らしたほうがかっこいいな～と気づき、工夫してみました。有名パティシエ・延命寺さんとのコラボということで、緊張もひとしおで…夢の中でまでロールケーキを焼いていたことが何度かありました(笑)。

延命寺さんによるおすすめペアリングドリンクは、紅茶・シャンパーニュ・ロゼワインなど。お召し上がりの際は、ロールケーキの上品な風味をいっそう引き立てる華やかな飲み物と一緒にどうぞ。

お菓子の開発を通じてSDGsに貢献

市場に出回らない規格外の食材を再利用したアップサイクル商品開発や、児童養護施設・福祉施設への寄付活動などに取り組んでいるスナックミーですが、おやつ作りを通じて社会と環境のためにできることはきっとまだまだあるはず。今回『バラと紅茶のロールケーキ』開発をきっかけに、サスティナブルな取り組みの機会をいただけたことを嬉しく思います。スナックミーはこれからも、社会や環境のためにできることを模索し続けます。