規格外食材でつくるアップサイクルお菓子で食品ロス・フードロスを削減

スナックミーでは新しい「おやつ体験」を届けるために、全国の生産者さま・加工事業者さまと共に新商品の開発を進めています。パートナーのみなさんに共通していることは「素材本来のおいしさを最大限に引き出してくださっている」という点です。

日頃パートナーの方々とお話しする中で、品質についてはまったく問題がないにもかかわらず「形や大きさが規格外である」という理由だけで廃棄されてしまうナッツや果物、オーツなどの原料が多く存在することを知りました。主に変色や変形が理由で、味のおいしさに違いはありません。

また新型コロナウイルス感染症が拡大していた状況下では、卸販売のための生産量の調整が難しく、これまで以上に廃棄量が増えているという深刻なお声が寄せられたこともありました。スナックミーとして食品ロス・フードロス問題に取り組めることがないかと考えた結果、通常では破棄されてしまう食材を加工をすることで新たな価値のある商品にする「アップサイクルおやつ」シリーズの開発に至ったのです。これまでに開発したおやつの一例をご覧ください。

スナックミーが考えるアップサイクルとは

今まで、資源の有効活用として注目されているのはリサイクルでした。アップサイクルはリサイクルから一歩進んだ試みです。単に再利用するだけでなく「より価値が高いモノを生み出していく」という意味合いがあります。

今までは棄てられてしまっていた素材を、ただ食べられるだけではなく、もっとおいしく、もっと楽しく味わってもらえるように生まれ変わらせたいという思いで、スナックミーでは食材をおやつに加工することで「アップサイクルおやつ」を開発しています。

これまでのアップサイクルへの取り組み

Up Granola（アップ グラノーラ）

低糖質で高タンパクのオーツ麦、良質な脂質が豊富なカシューナッツ、カンボジアで生まれたプレミアムドライパイン、国産の柿など、これらの原料はどれも欠け・割れ・ちょっとした変色などの理由で適正価格にならない、廃棄処分される予定の食材です。組み合わせることで、おいしいグラノーラにアップサイクルしました。

廃棄食材は季節や天候要因などによって供給量が変わります。そのため、原材料を柔軟に変更できて多種の廃棄食材を有効活用できる「グラノーラ」をアップサイクルシリーズの第一弾として選定しました。

プレミアムドライパインアイス

『プレミアムドライパインアイス』は、砂糖や油を一切使用せずジューシーな風味と食感が楽しめるパイナップルのドライフルーツを使用した、フルーツ本来の甘さと果汁感が楽しめるアイスです。『プレミアムドライパイン』は、スナックミーでこれまで発売してきたドライフルーツの中で最も評価が高い人気商品。ドライパインに割れや欠け、ちょっとした変色などがあって規格外となり、出荷できなくなってしまう予定でしたが、アイスという新たな価値をつけることで、持続可能なおやつに生まれ変わりました。

Upクランチナッツ

以前よりお取引のあった輸入業者様より、スペインの希少なアーモンド品種「ラルゲタアーモンド」が新型コロナウイルス感染症拡大によって出荷先を失い、行き場を失ったアーモンドが大量に在庫として残ってしまっているとのご連絡をいただきました。このままではすべて廃棄処分になる予定とのことで、スナックミーで全量を買い取らせていただき、新たな価値を加えた商品の開発に一緒に取り組みました。

そうして生まれた『アップクランチナッツ』は、アーモンドをオートミールと混ぜてベースにし、ザクザクとした歯触りのよいおやつに仕上げています。アーモンドの濃厚さに加え、はちみつやてんさい糖、塩で深みのある甘じょっぱさを出しています。砕いてグラノーラとしてもおいしくお召し上がりいただけます。

Upジュース トマト

埼玉県熊谷市の熊谷青果市場様より直送の地域特産ブランドトマト「うまかんベェー®︎」の規格外商品をジュースにアップサイクルしたものです。「うまかんベェー®︎」は、埼玉県の特定の地域のみでしか作られていない地域特産ブランドトマトです。糖度は通常のトマトの約2倍！甘さとほどよい酸味をお楽しみいただくことができます。

割れ・欠けなどにより規格外となった「うまかんベェー®︎」を直送していただき、おいしさはそのままにジュースにアップサイクルしました。原材料はトマトのみ。食塩なども一切使わない、トマト本来が持つ甘さ・濃厚さをご体験いただけます。

Upパイナップルケーキ

カンボジアで育てられたドライフルーツ『プレミアムドライパイン』のうち、割れ・欠け・わずかな変色などがあり、味には問題なくとも廃棄処分になってしまうものをスナックミーで買い取らせていただき、新たな価値を加えた『Upパイナップルケーキ』として発売しました。砂糖や油を一切使用せずジューシーな風味と食感が楽しめる『プレミアムドライパイン』は、スナックミーでもトップクラスに人気のドライフルーツ。そのおいしさを活かせる新しい形を発見できました。

Upポテトチップス

クレーターやサイズが大きすぎるなどの理由で、味には問題がなくとも廃棄処分になる予定のじゃがいもを埼玉県熊谷市の熊谷青果市場様から買い取らせていただき、新たな価値を加えた『Upポテトチップス たっぷりのり塩』として発売しました。発売後30分で即完売し、何度も再販をかけています。

じゃがいもを厚さ5mmと分厚く皮ごと大胆にカットすることで、独自のバリッ＆ザクッとした食感が生まれました。軽くオリーブオイルを塗り、じゃがいも本来の味わいを更に引き出し、絶妙な塩加減とたっぷりの青のりで仕上げています。油で揚げていないので、一袋食べても胃がもたれず、じゃがいもや青のりの素材の味わいが噛めば噛むほど広がります。

Upグレープケーキ

2021年8月18日、福岡県の豪雨災害で行き場を失った「規格外ぶどう」を大量に抱えてしまった福岡県うきは市の大熊充さんがTwitterでSOSを発信。そのSOSツイートをスナックミーのお客様が発見し、ハッシュタグ「#スナックミー」を付けてリツイートしてくださり、スナックミー公式アカウントにて状況をお伺いしたことから本取り組みがスタートいたしました。

規格外のぶどうにはヒビが入り、皮が一部剥げてしまっています。冷凍しているので品質に問題はなく、自然に近い形の露地栽培でつくられているので、味や品質は遜色ありません。これらの規格外ぶどうをジャムに加工し、ぶどうジャム入りの焼き菓子『Upグレープケーキ』を開発しました。

ひとつずつ丁寧に種を取り、洗双糖だけでじっくりと煮詰めた自家製のぶどうジャムは、皮の間においしさがぎっしり。皮ごと繊維感も感じられるように炊いています。そのコクがあるジャムを、アーモンドプードルを加えたほろっとした生地で包んで焼き上げています。サブスク会員様専用でお届けするため、ロスなどが発生することなく、すべての規格外ぶどうを救うことができました。

Up 炭火焼もも肉

身が硬くなるという理由で大きく価値が下がる「親鶏」に新たな価値を加え、アップサイクルおつまみ『Up 炭火焼もも肉』として発売しました。親鶏とは、採卵を目的とした鶏です。若鶏に比べ身が硬くなるため大きく価値が下がってしまうのですが、約560~750日(若鶏は約50日)と長期飼育されているため若鶏に比べうまみが強く、ビタミンAやビタミンKなどの栄養も豊富です。鶏肉なので、他のお肉と比べ低カロリー、高タンパクな点も魅力のひとつ。

歯ごたえのある肉質は若鶏では味わうことのできない食感で、噛めば噛むほど凝縮されたうまみがあふれ出します。そのうまみを最大化すべく、炭火で焼き上げることで肉汁を逃さず、柔らかくふっくらと仕上げました。炭火の香りと塩胡椒のシンプルな味付けでおいしさをアップデートしています。

Upさつまいも饅頭

スナックミーのアップサイクルの取り組みを知ってくださった株式会社壮関様より「干し芋を加工する際に1日で約500㎏の原料を廃棄している状況である」というご連絡があり、お取り組みが始まりました。

『Upさつまいも饅頭』は、干し芋を加工する際に生じて廃棄されてしまうさつまいもの切れ端を活用し、ほっくりおいしいさつまいも饅頭に変身させました。丁寧に原料をうらごしし、おいも本来のおいしさを引き出す配合でオリジナルの芋あんを作り、饅頭の皮で丁寧に包んで焼き上げています。さつまいもは紅はるかを使い、砂糖はすっきりとした甘みの甜菜糖を使用しています。

Upさつまいも琥珀糖

『Upさつまいも饅頭』に引き続き、株式会社壮関様とさつまいもの切れ端を使った新商品を開発しました。原料は甜菜糖・さつまいも・寒天のみ。素材の味を最大限に活かしています。使用しているさつまいもは100%国産の、蜜芋とも呼ばれる甘みが強い「紅はるか」。元々甘みの強い紅はるかを糖度が上がるまで寝かせ、蒸してさらに甘みを引き出しています。外はシャリッと＆中は柔らかい、くせになる食感をお愉しみください。

廃棄予定の食材に新たな道を

スナックミーのアップサイクルでは「提示量を指定価格で全量買い取る」ことを続けており、規格外品を処分、もしくはセール価格で売りだすことなく、適正価格を守ったうえでお客様にお届けすることができます。その点に価値を感じ、一緒に開発に取り組んでくださる方々が日々増え続けています。

今までは棄てられてしまっていた素材を、ただ食べられるだけではなく、もっとおいしく、もっと楽しく味わってもらえるように。スナックミーはそんな想いで、フードロス問題解決をはじめとする、持続可能な社会へ貢献するための取り組みを続けていきます。