こだわり素材の自家製オリジナル砂糖『スナックミーシュガー』パティシエ開発裏話

定期便サービスのスタート以来、素材を厳選したおいしいおやつの開発に励んできた私たちスナックミー。そのこだわりを追求し続け、ついに独自の配合でお砂糖を作ってしまいました！その名も、そのまま感が逆に愛らしい『スナックミーシュガー』です。

数あるおやつメーカーの中でも、砂糖の開発まで行うのは珍しいこと。どんなこだわりがあってどんなところが普通の砂糖と違うのか…今回はそんな『スナックミーシュガー』の秘密がたっぷり詰まった開発裏話と、実際に『スナックミーシュガー』を使ってつくったおやつをご紹介していきます。

「砂糖の開発」ってどういうこと？

こちら写真の、茶色がかった砂糖がスナックミーシュガーです。とはいえ「オリジナルの砂糖」と聞いても、そもそもどうやって砂糖でオリジナリティを出すのかイメージしにくい人の方が大半ではないでしょうか。そこで開発を担当したパティシエに、スナックミーシュガーが生まれた背景をインタビューしてみました。

──そもそもオリジナルシュガーを作ったのはなぜ？

原料の中で一番スナックミーらしさが出せて、配合などを独自に開発しやすいものが砂糖だったんです。あとは、もともと砂糖に関連する商品を多数扱っていらっしゃる海邦商事さんに開発をお願いできたことも大きかったですね。

──オリジナルの砂糖を作るというのは、具体的にどういうこと？

スナックミーシュガーは黒糖・糖蜜・粗糖でできています。そもそも、原料のサトウキビをそのまま砂糖にすると黒糖になるんですが、その精製度合いによってきび糖や粗糖にも分類されていくんです。

なので今回はオリジナルを作るにあたって、サトウキビをどこまで精製したものを使い、ミネラル分の糖蜜をどれくらい配合してもらうかで調整していきました。4種類ほどのサンプルと配合の割合表をもらって微調整していってもらった感じですね。「一番イメージしているものに近いのがこれで、でも、ミネラル感とか複雑みがもうちょっとほしいから、糖蜜がもうちょっと入ってるのがほしい」などのやりとりをしてきました。

──砂糖のミネラル感…？

そう、ミネラル感。なんて説明したらいいんだろう(笑)。味の複雑さというか。上白糖やグラニュー糖って甘いんですけど、いい意味でも「甘い止まり」というか。一方で黒糖だと、食べた時に少し苦味を感じたりもすると思うんです。舌に残る感覚というか、味の奥行きがでるというか。

しかも黒糖の味もいろいろで、沖縄県産のものでも島によって違うんです。今回は黒糖もたくさん食べ比べして「これに近い方がいいかも」と目指す味を考えたので、黒糖についてもこの機会に知り「複雑みってこういうことなのか」とわかるようになってきました。

ほかの素材を邪魔しない、バランスのいい砂糖

──では、スナックミーシュガーで目指した味わいは？

焼き菓子に使ったときに他の素材の魅力を邪魔せず、バランスが一番取りやすそうなもの。それでいて、今使っているきび糖よりも味に深みがあるものを目指しました。もちろん砂糖だけでも食べてみて、ケーキやクッキーも何度か焼いてみました。そうやってひたすらちょっとずつ配合を調整して、最終的に「これかも？」というのができたものを見てみると、前回と糖蜜の割合がたった0.1%違うだけ。ちょっと狂気じみてますよね(笑)。

──そんなこだわりのスナックミーシュガーは、どんなおやつに使われていますか？

以前定期便でお届けしていたバナナのマドレーヌに使用していました。今後とも、おやつによって適した砂糖を使い分けていこうと思っています。砂糖を変えたことって、おやつを食べているだけだと実感しにくいと思うので、食べ比べみたいなことができたらいいんでしょうね。

砂糖の違いって面白いんですよ。バナナのマドレーヌは、きび糖で作った時はあまりバナナの風味が出てこなかったんですが、スナックミーシュガーにしたらバナナの味がするんです。なので、一緒に合わさる別の素材の味をより引き出してくれるとか、全体の底上げをしてくれそうなものにはスナックミーシュガーを使っていきたいです。

スナックミースタッフで食べ比べ

現在定期便でもお届けしている、スナックミーキッチン手作りのマドレーヌ。日頃からスナックミーのおやつを食べ慣れているスタッフたちが、スナックミーシュガーを使ったマドレーヌときび糖を使ったマドレーヌを食べ比べてみました。

今回食べ比べしたのは、スナックミーシュガーを使ったバナナマドレーヌときび糖を使ったバナナマドレーヌ。食べ比べてみた感想の多くに「クセがなく食べやすい」というコメントが寄せられ、使用する砂糖が違うだけで全体の印象も変わることを体感してもらえました。

CEO 服部「どっちもおいしかった！スナックミーシュガーの方が後味にコクを感じました」
COO 三田村「甘さ控えめでやさしい印象。きびと比してクセがなく食べやすい」
CTO 三好「スナックミーシュガーの方が味がまとまっている感じがして美味でした」
CS すー「スナックミーシュガーを使っている方がさっぱり・あっさりして食べやすいと思いました！」
マーケ 尾﨑「スナックミーシュガー意外と甘さしっかりですが、しつこくなくおやつ好きにぴったりだなと感じました」
マーケ 原「香り、味ともにスナックミーシュガーのほうがクセがなくて品がある印象を受けました。心なしか、スナックミーシュガー製のほうがバナナを感じました」
バックオフィス 今西「スナックミーシュガーのほうが甘味がはっきりしていたので、きび糖とはまた違った印象のおやつがこれからいろいろ食べられそうで楽しみです」

製造協力会社さまからのメッセージ

開発をしてくださった海邦商事さんからも嬉しいお言葉をいただきました！

市販品の砂糖ではなく、風味を追求してオリジナル砂糖を作りたいというご依頼をいただいた際、お菓子作りに対する強いこだわりを感じ感銘を受けました。なかなかオリジナル砂糖を作ってほしいとおっしゃるメーカーさまはいらっしゃらないです。

お菓子作りのレシピでは、砂糖の配合はおおよそ30％程、それ以上の場合もあると思います。これだけ多く使う原料は最終商品に大きな風味の違いを生みます。ただおいしいかではなく、どのくらいの甘さに仕上げたいか、黒糖のコクと風味をどれくらい出したいか、その他の副原料との相性はどうかなど…砂糖選びは本当に大事だと思います。

そこにこだわりを持つスナックミーさまはお菓子作りに真剣に向き合っていらっしゃる企業様だと思いました。スナックミーさまには、これからも原料に対する熱心な追求を続けていただきたい。オリジナル砂糖を使って、おいしいお菓子の新商品開発に取り組んでいただきたいと大変期待しております。

オリジナル砂糖でつくった商品紹介

定期便で大人気のおやつを、スナックミーシュガーを使ってちょこっとリニューアル！いつか『お砂糖食べ比べBOX』みたいなものができても面白いかもしれないですね。

スナックミーシュガーの幸せのリスのしっぽ

北海道産発酵バターとスナックミーシュガーで丁寧に折りかさねたパイを、ザクッとした食感に焼きあげています。黒糖由来の蜜の風味が感じられるスナックミーシュガーを使用することで、コクのあるキャラメルのような味わいが楽しめます。シンプルな材料だからこそ感じられる、素材のおいしさをお楽しみください。

スナックミーシュガーの幸せプチパイ

使用しているのはバター、小麦粉、スナックミーシュガー、塩の4つのみ。職人さんの手で何層にも丁寧に折り重ねられた生地は、いくらでも食べられそうなサクッと軽やかな食感です。パイの表面にたっぷり砂糖がまぶされているので、スナックミーシュガーの特徴である黒糖由来のキャラメルのような風味を感じていただける仕上がりになっています。

スナックミーシュガーのフィナンシェ

製造者さんの地元・香川県産の小麦「さぬきの夢」を使用しています。フィナンシェに使用することで細やかでくちどけが良く、バターや卵の味わいを引き立てています。乳脂肪分との相性がいいスナックミーシュガーを使用し、コクが感じられるように、今回は外側をいつもよりさっくりとした食感に仕上げていただきました。