新作お菓子はどうやって生まれる？パティシエの試作や開発の流れ裏側紹介

個人向けのおやつの定期便や、法人向け置き菓子・オフィスコンビニサービス『snaq.me office (スナックミーオフィス)』でお届けしているスナックミーの無添加おやつの中には、スナックミー社のキッチンで働くパティシエメンバーたちが生み出した自家製商品もたくさん！そんな手作りお菓子を中心に、今回は試作・試食の様子やスイーツ作りの流れがちょっぴりわかる、彼らの開発日記を少しお見せしちゃいます。

朝食にもおすすめのイングリッシュスコーン

今回は、スナックミーストアにて販売を目標に進めている商品をご紹介します。今もりおかが進めているのは、みんな大好き（ですよね？）“スコーン”です！

スコーンには2種類、アメリカンスコーン（〇ターバックスさんのような）とイギリス生まれのイングリッシュスコーンがあるのですが、アメリカンスコーンは比較的おやつにも向いていて、コンビニでも時々見かけますよね。

絶賛試作中のスコーンはイングリッシュスコーンです。イングリッシュスコーンに出会えることってあんまりないのではないかな～？と思うのですが、こだわっているポイントは、周りは程よくサクッと・中はしっとりふかっとしている、おやつにも朝食にも食べられる重くないスコーンです。とってもおいしいので早く形にしてお届けしたいです！

写真は、フレーバーを決めるためにスコーンの試食をした際のものです。味は今検討中ですが、生地自体がとってもおいしいので生地の味を活かしたスコーンを作りたいなと思っています。お楽しみに～！（ストア商品開発もりおか）

「機能性おやつ」の新作考案中…

CLR BAR（クリアバー）、グラノーラクランチに次ぐ、機能性おやつの新商品開発を進めています！とってもヘルシーなのにおいしいおやつを目指して、いろいろな原材料を取り寄せて試作をし、食べ比べをしています。

スナックミーのユーザー様にアンケートのご協力をいただいて、どんな食材を好んで召し上がっているか、どんな栄養素があったら嬉しいかなどをヒアリングさせていただき商品開発に活かしています。

少しだけ試作品をお見せしちゃいます～！商品化できるよう頑張ります！（ストア商品開発すがぬま）

キッチンでも新作開発中！

以前すがぬまさんがアップした機能性おやつの試作を進めていますが、試作すること十数回…ついに完成形に近づきました！写真だけではわかりづらいですが、ベースはオートミール、ナッツ、シードで甘い系のおやつになっています。

もう少し改良して完成まで行く予定です！お楽しみに！（パティシエこばやし）

レモン型のクッキーサンド

今回は、販売予定の絶賛開発中おやつをこっそりご紹介です！レモンを使ったクッキーにレモン味のホワイトチョコガナッシュを挟んだクッキーサンドを開発しています。

個人的にもレモンを使ったおやつが好きで、スナックミーストアでも去年の秋頃にはレモンケーキを販売しました。みなさんはレモン、お好きですか？

暑いころには冷たいハーブティーや紅茶、寒い時期には温かい紅茶と合わせると最高です！形もレモン型でかわいいですよ～！1枚1枚手作業で抜いてくれています。販売をお楽しみに！（ストア商品開発もりおか）

幸せな香りに社員も興味津々…

最近は寒い時期にぴったりな、温めておいしいおやつを開発しています。その第一弾は“ワッフル”です！

パン酵母で発酵させているバター香る生地を使っているので、焼くと周りはサクッと＆中ふっくら。バターの香りが部屋いっぱいに広がります！それはもう…とっても幸せな香りです！！焼いて試食をしている時も、香りにつられてやってくるスタッフがいました。

そして、今回のワッフルにはチョコチップも入っているので、焼くとチョコがとろける感じも生地と相まって…間違いないおいしさ。完成が楽しみです！（ストア商品開発もりおか）

お待ちかねのプレッツェル！

私は定期便商品の開発を担当しているのですが、実は最近とても良さげなおやつを開発しております。それはなんとプレッツェル。なかなかスナックミー基準に合うものが見つからず苦戦していたのですが、ようやく見つけることができました！

しかもなんとチョコがけで出しちゃいます！乳化剤なども不使用のナチュラル素材のチョコレートを回しかけて、プレッツェルのザクザクとした食感が損なわれないように仕上げました。定期便でのお届け、大袋での販売も計画中です。お届けできるようにしますのでもうしばらくお待ちください！（定期便バイヤーあさの）

素材のうまみを研究中

今日はお出汁や野菜の粉末材料をたくさん試食しました！えび、牡蠣、ふぐ、飛魚、椎茸、昆布、玉ねぎ、かぼちゃなどなど…

スナックミーでは素材自体のおいしさを大事にしているので、材料をベースにおやつを考えることもあります！今回は海産系のお出汁の旨みを活かした米菓を作ろうと思っています。お届けはもうしばらく先になるかと思いますが、お楽しみに…（定期便バイヤーこつぼ）

自社キッチンお手製の焼き菓子

スナックミーのおやつは全国の製造者さんと一緒に作っているものの他に、スナックミーの自社キッチンでパティシエが作っているおやつがあることをご存知でしょうか？

それがカップケーキ、マドレーヌ、ショートブレッド、ガレット・ブルトンヌのシリーズです。定番人気のこれらのラインナップは毎月一緒に新商品を開発しています。そして実はスナックミーのキッチンは徐々に拡張をしております。そんな中試作を始めているのがこちら。外側はしっかり焼き上げ、中はふかっとした食感のしっとりしたスナックミー自家製のパウンドケーキです。

これから試作を重ねスナックミーならではの、自然で素材の味を生かしたパウンドケーキに仕上げていきたいと思います。パウンドケーキは色々な素材の組み合わせができますね。みなさんはどんな味の組み合わせがお好きですか？あなたの声で商品化するかも！？ぜひご意見お聞かせくださいね～（定期便バイヤーあさの）

季節を先取りする仕事

現在、少しリッチな焼き菓子を試作中です。開発する時どんな味にしようかな～と考えるのですが、昔パティシエの先輩が「パティシエは季節を先取りして季節を伝える仕事だよ」と教えてくれました。

なので今回は、春先に出す新商品なので苺をアクセントにしようかと思ってます！完成まで間に合うのか…！？ （パティシエちゅうばち）

夏を呼んでくる紫蘇ジュース

今年大好評だった梅ドリンク。来年も販売できるよう動いていますが、それだけでなく紫蘇ドリンクも来年は販売できたらいいな、と思っています！

商品開発チーム内では、紫蘇ドリンクを毎年飲む者もいたり、あまり馴染みがない者もいましたが、みなさんはいかがですか？私は梅も紫蘇も大好きで、赤紫蘇入りの梅干しを毎日のように食べています。

下の写真は紫蘇ドリンクのサンプルなのですが、きれいな色ですよね～。来年の販売をお楽しみに！（ストア商品開発すがぬま）

心も体も温まる柚子茶

寒さが厳しくなってくると温かいドリンクが恋しくなります。そんな季節にぴったりの「柚子茶」を開発中です！

信州産の柚子を皮ごと使っているのですが、苦みは強くなく程よいのでとても美味しいです。お砂糖は使用せず、はちみつとりんご果汁で甘みを付けています。お湯割りで飲む他に、ヨーグルトにかけたり、パンに塗ったりといろいろな楽しみ方があります。販売をお楽しみに～！（ストア商品開発すがぬま）

待望のアーモンドチョコ

今まではオツマミーBOXを主に担当していましたが、最近は甘いおやつも担当するようになりました。寒い時期ならではの甘い系おやつと言えば…「チョコ」！ということで、まず作りたかったおやつがアーモンドチョコです。アーモンドとチョコの組み合わせは間違いない美味しさですよね！

アーモンドチョコはコンビニやスーパーでもよく見かける馴染み深いものではありますが、スナックミーらしいやさしい味わいにしたかったので、粗糖のチョコビターでコーティングしています。

組み合わせるチョコを決めるときにアガベチョコ等とも迷ったのですが、食べ比べた結果、まろやかさやコクの強い粗糖のチョコが一番合っていました。光沢剤は使っていないので、マットで落ち着きのある見た目です。暖かい季節が来る前にお披露目したいと思っています！（定期便バイヤーこつぼ）

おやつで楽しむクリスマス

スナックミーストアの商品開発チームは、季節やイベントごとに楽しんでもらいたいおやつの企画をいつも考えています。明日から12月ということで、クリスマスに楽しんでもらいたいおやつのセットアップを販売します！

まずは見た目からクリスマスを感じてもらいたくて、緑やピンク色、ジンジャーマンの形のクッキーをラインナップに入れました。5種類すべて味わいや食感の違うものなので、ちょこっとずつ食べるのも良いですが、贅沢に全種類開けちゃっておやつパーティーとして食べ比べてみるのも楽しそうですよね。

チョコアーモンドビスコッティとジンジャーマンビスケットは、今回のクリスマス企画限定のおやつとなっています！スナックミーキッチンでパティシエ手作りのレモンの香りと酸味が爽やかなカップケーキクリームチーズも入っていますよ～。（ストア商品開発もりおか）

おいしいホリデーカウントダウン

最近、百貨店に出かけた時や、ネットでもそろそろクリスマスケーキや年末の商品をちらほら目にするようになりました。クリスマスって、おいしいものやデザインもほっこりかわいいものがたくさんでウキウキしてきますよね！

スナックミーでは今年も『Xmasカウントダウンカレンダー』を販売します。12月1日からどんなクリスマスにしようかなぁと計画を練りながら毎日少しずつおやつを楽しむのはいかがですか？今年はもみの木を思わせる深いグリーンにかわいいクリスマスのデザインが描かれた素敵なBOXになっています！

おやつも甘いものにしょっぱいもの、フワフワしていたりザクザクしていたり…いろんな味や食感のおやつを組み合わせました！どんなおやつがでてくるだろう？とワクワクしながら過ごしていただけると嬉しいです。お楽しみに！（ストア商品開発もりおか）

豊富なフレーバーを試食

最近は米菓の新商品を企画していて、11種類の試作品を一気に確認しました！たくさんのおやつに囲まれるといつも気分が舞い上がります。

マルゲリータ、とうもろこし、燻製黒胡椒、あおさなどなど…色々なフレーバー案がある中で、数か月後に皆さんにお届けするおやつをせっせと準備しています！人気の「おかき揚げシリーズ」は夏場の暑さで溶けてしまうため、まだ定期便でお届けすることができないのですが、涼しくなるにつれてお送りできるようになります。

涼しくなるとチョコ系おやつもラインナップに加わったりと、届くおやつの種類が少しずつ秋めいてきますね。これから秋冬の新顔おやつ・おつまみの完成に向けて準備を詰めていくので、おたのしみに！（定期便バイヤーこつぼ）

完熟巨峰を冷凍スイーツに

スナックミーECサイト（ストア）では冷凍のフルーツも販売しています！今は巨峰を販売中です。でも、これは単なるフルーツではないのです。完熟まで育てて収穫した、甘味やおいしさがピークのフルーツを冷凍してお届けしています。

そのままシャーベット状で食べるのも、もちろんおいしいのですがフルーツアイスティーやお酒の氷替わりとして入れれば、ドリンクもよりおいしく、フルーツもおいしく食べられます。

私のおすすめは、スムージーです。牛乳（豆乳やオーツミルクでも）とヨーグルトと一緒にミキサーにかけると、あっという間に出来立て季節を味わえるおやつの出来上がり！開発チームでも作って試食をしたのですが、砂糖をいれなくても、フルーツ本来の甘味や酸味が味わえておいしかったです。お気に入りアレンジで、素敵なおやつタイムをお過ごしください〜^^（ストア商品開発もりおか）