なると金時農家がつくる、本当においしいさつまいもチップス──農家ソムリエ～ず・藤原俊茂さん

「リアルフードスナックを届けてくれる、おやつの生産者さんのことが知りたい！」…ユーザーさんからそんなお声をいただき、始まったこの企画。今回は、スナックミーに『おさっち』を届けてくださる、徳島県川内町でさつまいも農家を手がける『農家ソムリエ～ず』の代表・藤原俊茂さんにお話を伺いました。「なると金時」の生産から、使用する原料の選定までこだわり抜いて生まれた、おいしさの秘密について深掘りしていきます。

「なると金時」生産のこだわり

スーパーなどには、たくさん甘い品種のさつまいもが出回っているのですが、なると金時の特徴は何よりも「甘さが上品」なこと。黄金色の鳴門金時は、栗のようにホクホクとした食感と、糖度が高めでどんな料理にも合うんです。

実は、徳島のなると金時の生産の歴史は長く、おおよそ500年くらい前、江戸前期くらいから始まりました。元々海だったところを開墾をして、砂の畑で生産を行ってきたという、日本の中でも少し特異的な生産地と言えるかもしれません。徳島県の温暖で降雨量が少ない気候のもと、海のミネラルをたっぷりと含んだ砂地で、甘くて栄養たっぷりのなると金時がつくられています。

砂浜という特殊な環境では、温度上昇の影響や土壌がすぐ乾いてしまうことの影響を受けやすいため、生産には苦労を伴います。本当になると金時に寄り添って生産をしているんです。また、藤原農園では食べる人や環境のことを考え、独自配合の有機肥料を使用しできるだけ化学農薬や化学肥料を使用しないという取り組みも行っています。長いなると金時の歴史のなかで、伝統を引き継いでいるという想いを持って生産しています！

『おさっち』で、なると金時の味を知ってほしい

もっと多くの人に知ってもらうために、なると金時を主役とした加工品をつくろうと思ったのが、『おさっち』開発の原点です。ただ、加工品をつくるとなったときに、農家として消費者の皆さんに「安心・安全」な食べ物を提供したいという想いがありました。そこから産まれたのが『おさっち』です。

素材の味が引き出せるように、原料はできるだけシンプルに、「なると金時、粗糖、米油、塩」の4つだけ。なると金時は、もちろん自身を含めた農家ソムリエ～ずメンバーの農園で育てたものです。他の原料も国産でからだに優しい原料を使用しています。この原材料の選定は、とても苦労しました。例えば、添加物を使用しないとチップスが酸化してしまうので、ビタミンEを多く含む「米油」を使用して酸化防止。さつまいもの甘さを邪魔しない砂糖選びでは、甘さを壊さず、むしろ引き立てる「粗糖」がピッタリでした。シンプルな原料で、素材の味を感じることができる『おさっち』を楽しんでくださいね。

snaq.meで、みなさんに寄り添う

これまでは、店舗の中で商品を並べてもらって販売することが多かったのですが、BOXを送って消費者のみなさんに「寄り添う」形が興味深いです。もっとおいしいなると金時やおいしいおやつの開発につなげることでできればと思います。みなさんに『おさっち』を召し上がっていただき、味を知っていただきたいですね。ぜひ、なると金時や産地に興味を持つきっかけにしていただけると嬉しいです！

『おさっち』アレンジレシピ

『おさっち』グラノーラ
用意するもの
・『おさっち』
・牛乳
・市販のグラノーラ（お好みで）

さつまいもは「准完全栄養食品」といって、タンパク質以外の栄養成分がバランスよく含まれています。タンパク質を牛乳で補うことで、栄養満点！おやつにも朝ごはんにもぴったり。少しふやけて柔らかくなるので、お子様でも食べやすくなりますよ♪